W PRL‑u był daniem luksusowym i z najlepszego mięsa. Dziś ludzie się na niego wzdrygają
To danie było kiedyś prawdziwym przysmakiem i wyznacznikiem luksusu. Dziś wiele osób unika go jak ognia. A to duży błąd, bo przyrządzony w odpowiedni sposób tatar może być prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Dziś zabieram cię w podróż kulinarną do okresu PRL-u. Na pewno zgodzisz się, że w kuchni tamtego okresu można znaleźć całą masę smacznych dań, do których lubimy wracać nawet po wielu latach.
Z drugiej strony są też przepisy, które kiedyś uznawane były za rarytas, a dzisiaj mało kto się na nie decyduje. Dobrym przykładem jest tutaj tatar, który dla wielu osób stanowi nie lada wyzwanie, aby się z nim ostatecznie zmierzyć. Tylko czy to słuszne podejście? Może w ten sposób tracimy możliwość odkrycia nowych i ciekawych smaków?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tatar nie musi być taki straszny
Sama wychodzę z założenia, że kuchnia to miejsce, gdzie powinniśmy eksperymentować i otwierać się na nowe smaki. Wiem to najlepiej z własnego doświadczenia, bo bardzo długo zapierałam się przed spróbowaniem sushi. Zawsze wolałam jedzenie na ciepło, a forma sushi po prostu do mnie jakoś nie przemawiała. Jednak kiedy w końcu się przełamałam i spróbowałam egzotycznego dla mnie posiłku, byłam w siódmym niebie. Od tamtej pory sushi to jedno z moich ulubionych dań.
W przypadku tatara wydaje mi się, że główne obawy wiążą się ze spożyciem surowego mięsa. I oczywiście należy pamiętać, że musimy zachować tu wszelkie środki ostrożności. Mięso musi być przede wszystkim świeże i pochodzić ze sprawdzonego źródła. Dobrze też wiedzieć, w jaki sposób je przygotować i podać, aby smakowało jak najlepiej. I już za moment sam się o tym przekonasz, bo gotowa receptura już na ciebie czeka.
Jak przygotować smacznego tatara krok po kroku?
Składniki:
- 180 g polędwicy wołowej,
- przyprawy: sól i pieprz,
- ¾ łyżki oleju,
- dodatki: surowe żółtko, posiekana cebula, ogórki kiszone oraz marynowane grzyby,
- natka pietruszki do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Pracę nad przepisem rozpocznij od drobnego posiekana mięsa. Możesz również je zmielić w maszynce do mięsa.
- Następnie połącz je z przyprawami i olejem, po czym dokładnie wymieszaj.
- Z powstałej mieszanki uformuj małą kopułę i zajmij się dodatkami. Drobno posiekaj cebulę, marynowane grzyby, ogórki kiszone oraz natkę pietruszki.
- Nie zapomnij też o jajku. Z racji, że do przepisu potrzebne jest jajko w surowej formie, najpierw sparz dokładnie skorupkę wrzątkiem. Dopiero po takim działaniu możesz oddzielić żółtko od białka.
- W mięsnej kopule zrób małe wgłębienie na żółtko. Pozostałe składniki rozsyp dookoła. Na koniec posyp tatara świeżą natką pietruszki. I to wszystko, smacznego!
